塩麹にはまってます。

昨年の１２月下旬頃、「新シャーロック・ホームズ/おかしな弟の大冒険」という作品を観たら、「この声優さんがよく言ってる”べったら漬け”って美味しいの？」と気になりまくり、さっそく買って食べてみたらすっごい美味しくて感動したんですよね～（笑）
で、わたし好みに砂糖なしで作れないかなぁとネットで調べたら、塩麹っていうのがあるじゃないですか。ちょっと前に流行ってたらしいですが、ぜんぜん知らなかった！
そんなわけで、塩麹と大根で漬物をつくろう！と思い立ち、麹や大根を買ってきたら、まさかの塩が切れてて慌てつつも、１月になってから作り始めました。

＜塩麹の準備＞
１、ほぐした乾燥米麹２００ｇをフリーザーバッグに入れる。
２、塩７０ｇをお湯で溶かし、６０度以下に冷ましてからバッグに加える。（ヒタヒタになるまで）
３、しばらくはこたつの中に置いて、毎日ふくろを開けつつモミモミして混ぜる。
４、一週間くらいで出来上がり。冷蔵庫で半年は保存可能。

＜大根の準備＞
１、一本の大根を真っ二つにして、それぞれ縦に４つ切り。（皮付きのままでもＯＫ）
２、容器（ウチの場合、梅干が入ってた四角い容器）に並べて、３０ｇくらい塩をふりかける。
３、ラップをして、皿を置いて、中身が入った大瓶を重しに。
４、途中でひっくり返したり、水を捨てて塩を加えたり。

ふたつを同時進行で準備し、塩麹が出来たころに大根にまぶして（昆布やとうがらしを加えてもＯＫ）、また４日くらい漬けて完成！

ネットで調べつつ作ったんですが、一回目はしょっぱくなりすぎて食べられなかったので、新たに大根を加えて漬け直しました。塩を加える時は、味を確認しつつやった方がいいです。とくに、少量しか作らない場合は。
その後、カブ→白菜→大根と順に作っていって、けっきょく大根が一番おいしかったので、塩麹がなくなるまで大根で作っていきたいと思います。
夏になったらキュウリでも作ってみたいな♪